食堂承包经营管理方案

宗旨：提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业与企业共同发展。

方案一：贵厂免费提供场地及免费提供我司员工宿舍,我司可投资全部食堂设备,但合约期限须五年以上.期间双方若终止合作,贵厂必须折价购买我司投资的厨房设备,按每年折旧20%计算,合作期满设备归贵厂所有.我司将厨房设备清单交贵厂签字盖章认可后双方各执一份,经营期间我司负责厨房更新或维修,费用自理.

方案二：贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备,免费提供我司员工宿舍,贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份,经营期间我方负责厨房具更新或维修,费用自理.合同期满我司按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场折旧价补偿。（或双方协商贵厂现有厨房设备使用方法）

水电及燃料：

水电、燃料费用根据实际情况协商决定。

餐厅环境：

由我司专职员工布置标语、标识及健康卫生专栏。

饮食安全责任：

正式签订合同后，由我司根据贵司所报实际就餐人数向中国人民保险公司购买饮食责任险。

餐费及供应标准：

例如：

员工九元/天标准.(干部无限制)

一．早餐：提供粥粉面多个品种任选一种：

a．粥类：白粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、豆浆等；

b．糕点类：馒头、肉包、素包、油条、麻圆、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等；

c．炒粉类：炒米粉、河粉、汤米粉、汤河粉、肉丝、蛋炒饭、扬州炒饭等；

d．配菜：自制咸菜、茶叶蛋、花生米等。

二．中、晚餐：

可根据员工口味开设川湘菜窗口、粤菜窗口、东北菜窗口、小炒窗口、烧烤窗口、中西面点窗口.

a． 员工九元/天，提**六至八个品种，任选一荤二素,保证荤菜份量五十至八十克/餐/人， 素菜份量三百五十克/餐/人。

b． 干部无限制,中晚餐可根据自己喜爱的口味及菜肴选择售饭窗口就餐.也可以围台 就餐，八人一桌。（双方共商餐标和就餐标准）

另附：A．米饭不限量**应，以吃饱为原则，但严禁浪费；

B．夜宵可提**正餐或各式面点小吃，**应标准及费用另计。

结算方式：

由我司开收款收据、如贵厂需要****，税金由贵厂承担。

服务方式：

1．就餐时间：根据厂方工作时间，以厂方书面通知为准。

2．就餐方式 ：

（一） 所有人员采用月卡就餐，每月底最后五天由我司人员将月餐卡交于贵司相应负责人发放下月餐卡；

（二）餐卡遗失补办.破损更换需由厂方后勤部门开具证明后方可到饭堂更换

3、**应方式：排队打菜，由我司工作人员负责打菜；打饭、打汤由员工自己操作（但严禁浪费粮食）。

4、餐具清洁：由我司工作人员统一清洁餐盘，并集中消毒处理。

5、计划：每周六前将《生产计划菜单》交贵厂审核，通过后公布于专栏，以便就餐人员明了。如因季节因素或其它客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。

6、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。

经营管理：

我司所有经营均严格参照ISO9001（2008版）的标准执行，本方案就是参照《质量手册》编制，在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：

1．质量方针：服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心

2．质量目标：

（1）顾客满意率80%以上

（2）合同履约率98%

（3）上岗培训合格率100%

（4）投诉解决率100%

（5）工作人员健康合格率100%

3．食堂人力资源规划（以下为就餐人数一千五百人配置）：

⑴　食堂主管：一人（八年以上大型集体食堂管理经验）

⑵　厨师大炒：四人（五年以上精通大锅/小锅会多种菜系的炒做经验）

⑶　厨师小炒：二人（五年以上精通小锅菜肴炒做经验）

⑷　面点师：　三人（五年以上精通中、西式面点制作经验）

⑸　烧烤师: 一人　(会制作各种烧烤经验)

⑹　厨 工：七人（三年以上精通配菜、煮饭经验）

⑺　服务员: 　二名(二年以上大型集体食堂工作经验)

⑻　杂 工：三人（二年以上工作经验）

⑼　仓　　管：一人（三年以上大型集体库房管理经验）

注：所有工作人员必须经过培训、考核合格才能上岗。

4．管理职责：

（1）管理评审：每星期至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。

（2）内部质量体系稽查：每星期进行二次全面稽核，检讨程序执行情况是否有改进需求。

（3）食堂例行稽查：每周二次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。

（4）投诉响应与解决：电话或传真市内范围二十四小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员

稽查之日开箱，将员工意见带回公司探讨处理）。

(5)人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制度，工作时间必须穿工衣、戴工帽、工作证。所有人员必须经过培训考核合格后持《上岗证》

上岗，且必须持有有效健康证明。

（6）意外应变措施：

a．停水、停电膳食正常供应保证：厂方应提前通知，我司保证正常供餐。

b．仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。

c．食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。

5．过程控制：

（1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。

（2）采购：

a．供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。

b．供应商评估：由采购部、外事部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。

（3）检验：

a．来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。

b．半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。

c．成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。

（4）产品识别：

a．原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。

b．半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。

c．生熟食品储存在冷柜外标识。

（5）统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。

（6）质量记录：

a．食堂稽查报告

b．物料出入库报表（含检验记录）

c．不合格品报告（原料、半成品、成品）

d．半成品、成品检验报告等

（7）过程控制引用标准：

a．原材料用量标准

b．原料检验标准

c．成品检验标准

d．半成品检验标准

e．人员定量标准