食堂的卫生标准
（1） 厨房作业人员卫生要求食堂承揽
1、厨房作业人员有必要到市疾病操控部分进行健康查看，合格并获得健康证方可上岗。
2、已获得《健康合格证》的从业人员有必要每年进行一次健康体检，并获得当年《健康合格证》后方可持续作业，健康证超越一年者，视为无证。
3、厨房作业人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化流行症（包含病原携 带者）、活动性肺结核、 化脓性或许渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂作业。
4、如发现有违背准则的状况发作则追查负责人的职责。
（2） 食堂环境卫生要求
1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇要求每星期清洁一次。
2． 餐厅内的桌、椅需摆放规整、每天清洁，要求无油污、脏物等。
3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇要求每星期清洁一次。
4． 及时铲除发生的废物、抛弃食物等。
5． 不可在厨房内吸烟。
6． 以上悉数按沛浪食堂卫生标准履行。
（3）餐具洗刷消毒卫生要求
1．坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,清水冲刷,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官查看以光,洁,涩,干为到达消毒要求。
2．消毒后的备用餐具整齐有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。
3．洗碗池要专用,用后洗刷洁净,无残渣,油垢,外表清洁。
4．运用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。
5．抛弃物要有专用容器盛放,不露出,不积压,不外溢。
6．各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。
